hostnamectl set-hostname mail.your-domain.com
Dann noch /etc/hosts anpassen, dort folgende Zeiel einfügen:
127.0.0.1 mail.your-domain.com
Überprüfen ob alles passt geht mit:
hostname -f
Dann noch /etc/mailname anlegen:
echo $(hostname -f) > /etc/mailname
In der Hetzner Cloud Console unbedingt die Reverse DNS Eintragungen für IPv4 und IPv6 vornehmen.